Chợ Đồng Hới mùa này tấp nập, hai bên lề đường là những hàng rau, thịt, cá và những o, những chị hàng nấm như đã ngồi đợi sẵn từ bao giờ. Trên những mẹt hàng, những cây nấm vừa nhú hình dáng…
Mùa này, chợ Đồng Hới rộn ràng như một bữa tiệc của sắc màu và hương vị. Giữa những hàng rau, thịt, cá tấp nập, những o, những chị bán nấm ngồi đợi khách từ sớm. Trên mẹt tre, trong làn nhựa, nấm đủ loại chen chúc: những cây nấm non, tròn trịa như quả trứng gà, mang màu tím đậm; những cây nấm lớn hơn, màu nâu tím như trái sim sắp chín; và những cây nấm già, nâu thẫm, ẩn hiện nét trầm mặc. Tất cả như đang háo hức chờ đợi bàn tay của người mua, mang về những bữa ăn ấm cúng.
Du lịch Quảng Bình: Ẩm thực & Khám phá
Canh nấm tràm
Nấm tràm, món quà hiếm hoi của thiên nhiên, chỉ xuất hiện vào những thời điểm giao mùa, khi trời tranh nắng tranh mưa. Nơi chúng sinh sôi là sườn đồi, ven suối, ẩn mình trong lớp lá mục dưới tán rừng tràm, rừng bổi hay bạch đàn. Mùa nấm tràm ngắn ngủi, chỉ vỏn vẹn dăm bảy ngày sau mỗi đợt mưa vào tháng 4 và tháng 7, 8 âm lịch. Chính vì sự hiếm hoi ấy, mỗi khi xuất hiện, nấm tràm lại trở thành tâm điểm thu hút của các bà đi chợ. Cảm giác mua nhanh, bán nhanh như sợ hết mùa, không còn được thưởng thức hương vị độc đáo của loại nấm này nữa.
Nấm tràm, đặc sản Quảng Bình, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như cháo, xào, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là canh nấm tràm. Được chế biến công phu, món canh này mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất Quảng Bình, trở thành niềm tự hào ẩm thực của người dân nơi đây.
Chế biến nấm tràm đòi hỏi sự tỉ mỉ. Trước tiên, cần gọt bỏ lớp vỏ đất bám dưới chân nấm và nhẹ nhàng bóc lớp màng nâu trên tán. Để giảm bớt vị đắng và nhớt, nên ngâm nấm trong nước muối loãng, rửa sạch hoặc chần qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Tuy nhiên, những ai yêu thích vị đắng đặc trưng có thể giữ nguyên, tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc biệt này.
Sau khi ướp tôm, thịt cho ngấm gia vị, phi hành cho thơm, cho thịt ba chỉ vào đảo qua, tiếp đến cho tôm đã bóc vỏ vào đảo đều, rồi thêm nước và đun sôi. Cho nấm vào, đun sôi lại, sau đó cho rau vào đến khi chín thì tắt bếp. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm lá trơng non, lá lốt xắt nhỏ để tăng thêm hương thơm đặc trưng.
Canh nấm tràm có thể nấu với nhiều loại rau khác nhau, nhưng thường kết hợp với rau khoai lang để vị thanh mát của rau khoai lang trung hòa phần nào vị đắng của nấm.
Vị đắng ấy, chẳng biết từ bao giờ đã len lỏi vào lòng tôi, trở thành một thứ “nghiện” khó bỏ. Mỗi khi nắng gắt sau cơn mưa, tôi lại háo hức cùng những bà nội trợ rong ruổi trên khắp nẻo đường, tìm kiếm đặc sản Quảng Bình – thứ quà của nắng mưa, của đất trời.
Theo Du lịch Quảng Bình